・製法

収穫後、すぐに全房にてプレス掛けを行い、ステンレスタンクでアルコール発酵をさせ、MLFを行わず、澱と接触させながら熟成させて辛口の原酒を作りました。その後、フィルター処理を行い、ティラージュをし、瓶内2次発酵にて18ヶ月の熟成を経て生まれました。瓶内二次醗酵由来の澱がございますが、品質には影響はございません。また熟成すればするほど、澱からの旨味が出て、味わいが増幅します。

・味わいの特徴

熟した洋梨、花梨、りんごのペーストの様な果実香が主体となり、清涼感のあるハーブ、アカシアの花蜜、ブリオッシュ、微かにナッツのニュアンスを有します。美しい果実味の背景に清涼感と厚みがあり、穏やかできめの細かい泡の要素、高い濃度の戻り香と果実味が持続します。さっぱりとしながらもフィネスのある辛口微炭酸スパークリングワインです。泡の要素をより緻密にさせるため、以前のビンテージと比較してプラス1年の瓶内熟成の期間を持たせました。

・料理との相性/サーヴィス

【素材との相性】
乾杯のひと時、新鮮な魚介類、野菜料理、漬物、揚げ物、肉料理、チーズ

【ワインサーヴィス温度】
10℃～16℃

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