・製法
全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率平均64％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

・味わいの特徴
淡いレモンイエロー。パイナップル、熟したアプリコットや洋梨の甘い香りが主体で、同時に青リンゴ、グレープフルーツ、ライムの皮のような爽やかな果実香が交差します。火打石の香りが強く、これまでのブランドヨイチの中では最もフリンティな要素が高く感じられます。スワリングするとホワイトペッパー、ウイキョウ、パイナップルミント、白いバラのニュアンスが混じり合い、ミネラルとフローラルが調和する複雑なアロマが感じられます。味わいには厚みのあるアタックと熟した果実味が感じられ、塩味を伴ったしっかりとした酸、柑橘の皮の風味に似たほろ苦さを伴ったコクが続きます。アロマティックで優美な香りに包まれながらも、しっかりとしたミネラル感や旨みを有し、唾が出るワインです。