・製法
全房にて酸素を含ませながら、プレス掛けを行い、好気的条件下でステンレスタンクにてアルコール発酵させ、MLFを行わず、アリエ産の新樽（100％）で酵母由来の澱と接触しながら熟成し、その後、ステンレスタンクでも熟成させて生まれました。合計の熟成期間7ヶ月。ノンフィルター

・味わいの特徴
青りんご、リンゴパイ、溶かしバター、トースト、バニラの香りに、甘草、アニスシードのアロマ。香りの濃度は高く、スモーキーな要素が強い。アタックにはリンゴのような果実味、レモンのような酸、唾液腺を引っ張るようなミネラル感があり、余韻には、燻製のような風味と緊張感のある酸味が持続します。