・製法
除梗破砕後、プレスを待つ間に1時間から2時間のスキンコンタクトを実施し、シャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛け（搾汁率68％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生しました。
・味わいの特徴
フランボワーズや野生の苺、グースベリー、アセロラ、コケモモのような赤み果実のアロマが豊かで、ペパーミントなど爽やかなハーブ、ローズヒップ、赤いバラ、昆布汁、火打ち石のニュアンスがあります。酸がきれいで生き生きとしており、アタックは果実味が、フィニッシュには塩味に似たミネラル感、旨味が感じられます。