・製法
早めの収穫にこだわりました。除梗破砕後、プレスを待つ間に2時間から3時間のスキンコンタクトを実施し、シャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛け（搾汁率66％〜68％）を行い、ス テンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを 行わず、酵母由来の細かな澱と接触させながら熟成させて誕生。
・味わいの特徴
甘酸っぱい赤果実香を主体に、野いちご、黄桃、イチゴのドロップ、柑橘、薔薇、ハーブ、出汁系のアロマ、攪拌するとなめし皮、かすかに山椒の様なニュアンス。きりっと引き締まった酸が骨格にあり、清涼感、柔和な質感を感じますが、飲み進めると唾が出て、ボリューム感やオイリーなタッチも感じさせます。