「畑の先に、醸造があり、醸造の先に、レストランがある。」そのような想いで、余市・沢地区の自社畑で、世界に通じるワインづくりを目指してしています。
北海道、余市町のワインの素晴らしさは、冷涼地らしい豊かなアロマやしっかりとした酸味、果実味、旨味、質感、余韻の中に、区画が有する味わいのバラエティさを表現できることだと考えています。畑が受ける光や風や土や水の各要素を解釈し、産地固有の味わいの創造を追求します。
余韻の長さは、土地の状態や土壌微生物の存在の豊かさの表現でもあります。ブドウ樹が育つ場所の生態系や自然環境を重視し、世界中でこの場所でしか生まれないという味わいを、ワインの透明感、立体感、持続性の中に込めています。