ソリチュード グランド キュベ
Solitude Grande Cuvée 2022 （終売）
ネット販売可
白/辛口
アルコール度数 13.5%
内容量 750ml
アルコール度数 13.5%
内容量 750ml
・製法
2022年産の白ブドウを、全房にて酸素を遮断しながらプレス掛けを行い、嫌気的条件下にてステンレスタンクでアルコール発酵を開始。その後、発酵の初期段階に中央フランスアリエ産の樽（新樽率100％）に移し、バトナージュを週に2回程度行いながら、発酵を終了させました。MLFを行わず、細かな澱と接触させ、最後はステンレスタンクへ移し、熟成を行って生まれました。ノンフィルターにて瓶詰していますので、少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。
・味わいの特徴
パイナップル、マンゴーの華やかな香り、グレープフルーツ、熟した和柑橘、アカシア、ジャスミンの花、香ばしいリンゴパイ、焼き上げたトースト。優美な果実香が強く、煮詰めたオレンジの皮、炙ったアーモンド、焙煎、溶かしバター、生姜、バニラのアロマが背景に広がります。味わいは濃密な果実味のアタック、香ばしくまろやかな口当たり、厚みが感じられながらも、しっかりとした柑橘系の酸、ミネラル感、塩味が伸びます。旨みは高いレベルです。余韻にパッションフルーツの戻り香があり、華やかな風格とみずみずしさがあります。区画で育まれる豊かなアロマや厚みに、樽熟成の旨味が調和し、バランス良く仕上がっています。
・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
白身魚、貝類、甲殻類、オリーブオイルや柑橘がアクセントになったカルパッチョ、チキンのクリーム煮、ブールノワゼットにレモンを加えたソース、グリーンサラダ、生ハム、ニシンのマリネ、エスカベッシュ、香草風味、ディルクルームソース、クールブイヨン、ムニエル、白身肉の揚げ物タルタル添え、ヤギやセミハードタイプのチーズ、食後のパッションフルーツ単体、柑橘や桃のソルベ、柑橘の酸味を添えた洋梨のコンポート
【風味との相性】
酸味、塩味との相性を求めた素材による料理、フレッシュな状態のものから、火入れして調理した料理、クリームやチーズを使ったお料理、甘酢や出汁、旨みのあるお料理に適します。香ばしさにレモンのアクセントを強調したお料理、バターを使って香ばしさを強調したり、ハーブ類や酸味を強調したソースとの相性が良い。柑橘の風味を添えると料理もワインも引き立てます。
【ワインサーヴィス温度】
14℃〜18℃
白身魚、貝類、甲殻類、オリーブオイルや柑橘がアクセントになったカルパッチョ、チキンのクリーム煮、ブールノワゼットにレモンを加えたソース、グリーンサラダ、生ハム、ニシンのマリネ、エスカベッシュ、香草風味、ディルクルームソース、クールブイヨン、ムニエル、白身肉の揚げ物タルタル添え、ヤギやセミハードタイプのチーズ、食後のパッションフルーツ単体、柑橘や桃のソルベ、柑橘の酸味を添えた洋梨のコンポート
【風味との相性】
酸味、塩味との相性を求めた素材による料理、フレッシュな状態のものから、火入れして調理した料理、クリームやチーズを使ったお料理、甘酢や出汁、旨みのあるお料理に適します。香ばしさにレモンのアクセントを強調したお料理、バターを使って香ばしさを強調したり、ハーブ類や酸味を強調したソースとの相性が良い。柑橘の風味を添えると料理もワインも引き立てます。
【ワインサーヴィス温度】
14℃〜18℃
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。
Blanc/sec
Teneur en alcool 13.5%
Contenu 750ml
Teneur en alcool 13.5%
Contenu 750ml
・Méthode de production
Pressurage en grappes entières de cette récolte 2022 en protégeant la vendange du contact avec l’oxygène. Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves en acier inoxydable et en conditions anaérobies. Lors de la première phase de la fermentation le vin a été transféré en fûts de chêne de l’Allier (100% barriques neuves) et la fermentation s’est poursuivie en effectuant un batonnage environ deux fois par semaine. Vin élaboré sans effectuer de FML, mais maintenu au contact des lies fines puis transféré en cuves en acier inoxydable pour l’élevage. Comme il est mis en bouteille sans filtration, une petite quantité de lies peut être visible mais cela n’altère pas sa qualité.
・Caractéristiques
Arômes vifs d’ananas et de mangue, de pamplemousse, d’agrumes japonais mûrs, d’acacia, de fleurs de jasmin, de tarte aux pommes parfumée et de pain grillé. Fruité intense avec des arômes de fond d’écorce d’orange bouillie, d’amandes grillées, de beurre fondu grillé, de gingembre et de vanille. Attaque en bouche intensément fruitée, sensation parfumée et moelleuse. Bien qu’il soit dense, il a une acidité vive, une minéralité et une salinité d’agrumes. En finale on trouve une pointe de fruit de la passion qui lui confère une belle personnalité et beaucoup de fraîcheur. La richesse aromatique et la densité issues du profil de la parcelle s’harmonisent avec la saveur de l’élevage en barrique pour donner un vin bien équilibré.
・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Poissons blancs, crustacés, carpaccio de poisson à l’huile d’olive et aux agrumes, poulet mijoté à la crème, beurre noisette sauce citron, salade verte, prosciutto, hareng mariné, escabèche, sauce aux herbes, sauce à l’aneth, court bouillon, sauce meunière, tartare poêlé de viande blanche, Fromage de chèvre ou à pâte mi-dure, dessert aux fruits de la passion, sorbet aux agrumes ou à la pêche, compote de poire aux agrumes.
Poissons blancs, crustacés, carpaccio de poisson à l’huile d’olive et aux agrumes, poulet mijoté à la crème, beurre noisette sauce citron, salade verte, prosciutto, hareng mariné, escabèche, sauce aux herbes, sauce à l’aneth, court bouillon, sauce meunière, tartare poêlé de viande blanche, Fromage de chèvre ou à pâte mi-dure, dessert aux fruits de la passion, sorbet aux agrumes ou à la pêche, compote de poire aux agrumes.
[Compatibilité avec les saveurs]
Plats à base d’ingrédients compatibles avec les saveurs acidulées et salées, Convient aux plats à base de crème ou de fromage, soupes aigre-douces, soupes et plats salés. Il se mariera bien avec les mets qui mettent en valeur ses arômes citronnés, avec les sauces au beurre pour en souligner l’arôme, ou avec les herbes et l’acidité. L’ajout d’une saveur d’agrumes rehaussera à la fois la nourriture et le vin.
[Température de service]
14℃~18℃