・Méthode de production

Produit uniquement les bonnes années. Sélection parcellaire 2021 de raisins sains cueillis à haute maturité puis égrappés manuellement et foulés, Macération en cuve inox pendant 40 jours puis élevage 15 mois en barriques neuves de chêne français.. Comme il est mis en bouteille sans filtration une petite quantité de lies peut être visible mais cela n’altère pas la qualité.

・Caractéristiques

Couleur sombre et profonde, arômes fruités de baies noires, de pruneaux, de mûres et de fruits à noyau (noyaux de pêche). Notes épicées de poivre blanc, de clou de girofle et d’anis, de cuir tanné, de chocolat amer, de cacao grillé et de torréfaction, de sous-bois humide, de forêt de feuillus après la pluie et de truffe noire. Volume et douceur après l’attaque en bouche, avec des tanins à la fois fermes et délicats. Finale agréable et persistante sur fond de fraîcheur et d’élégance. Son charme mystérieux et sa puissance donnent envie d’en boire encore et encore.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Large gamme de compatibilité avec les plats à base de bœuf, mouton, agneau, pigeon, cerf, gibier : cassoulet, ragoût de bœuf, filet de bœuf façon Rossini, bœuf strogonoff, volaille sauvage confite, agneau grillé aux herbes, chevreuil grillé, porc braisé, truffes, plats aux champignons, chocolat amer.

[Compatibilité avec les saveurs]
Pour relever la saveur de la viande, à associer à des viandes grillées ou en sauce à base de vin rouge. Tout aussi compatible avec des truffes, du thym, du romarin, des herbes de Provence, une sauce Périgueux, des fricassées, des plats parfumés aux épices et aux herbes. Se marie bien avec les sauces fortes.

[Température de service]
16 ℃ ~ 18 ℃