エロージュ グランド キュベ
Eloge Grande Cuvée 2022 （終売）
店頭・レストラン
赤/中軽口
アルコール度数 12.0%
内容量 750ml
アルコール度数 12.0%
内容量 750ml
・製法
2022年産の黒ブドウの、梗が熟している１番果と優良な2番果のみを全房（全体の50％）にて、梗の熟度が低い2番果を除梗・破砕（全体の50％）してステンレスタンクに入れ、42日間マセラシオンを行いました。粒内発酵の期間を長く保ったことで得られる風味の創出と、梗からの優良なタンニンを引き出すことに注力しました。その後、中央フランスアリエ産の樽（新樽率50％）にてMLF、熟成を経て、合計12ヶ月の熟成させ生まれました。ノンフィルターにて瓶詰していますので、少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。
・味わいの特徴
淡いルビーレッド、熟したブラックチェリーに、針葉樹林の樹脂、黒茶、萎れた薔薇、丁子、ナツメグ、シナモン、なめし革、腐葉土、甘草、ヨード、ビターチョコレート、土っぽさや出し汁のニュアンスが混じり合います。チャーミングで、華やかなアロマ。アタックには赤みの果実味、上品でしなやかなタンニンが感じられ、柔らかさ、スムーズ感を伴ったボディ、フレッシュ感があります。余韻には前年より優しめの収斂味や緻密な渋み、そして旨味が残ります。戻り香の果実の印象は華やかで、チャーミングです。
・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
鴨、子羊、鹿のロースト（木苺などや赤みのベリーを使ったソース、胡椒や香草を使った味付け）、ローストビーフ、煮込み料理（ブフ・ブルギニョン、ウフ・アン・ムーレット、コック・オ・ヴァン、牛の頬肉、鶏肉のシチュー、トマト煮）、鮪の刺身、漬け、鰻、山椒焼き、お肉や魚介を梅で風味づけたお料理、ハーブ焼き、焼き鳥（レバー、はつ、皮等）
【風味との相性】
赤みのベリーや赤ワインなどの酸味があるソースと相乗します。
【ワインサーヴィス温度】
16℃～18℃
鴨、子羊、鹿のロースト（木苺などや赤みのベリーを使ったソース、胡椒や香草を使った味付け）、ローストビーフ、煮込み料理（ブフ・ブルギニョン、ウフ・アン・ムーレット、コック・オ・ヴァン、牛の頬肉、鶏肉のシチュー、トマト煮）、鮪の刺身、漬け、鰻、山椒焼き、お肉や魚介を梅で風味づけたお料理、ハーブ焼き、焼き鳥（レバー、はつ、皮等）
【風味との相性】
赤みのベリーや赤ワインなどの酸味があるソースと相乗します。
【ワインサーヴィス温度】
16℃～18℃
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。
Rouge/léger
Teneur en alcool 12.0%
Contenu 750ml
Teneur en alcool 12.0%
Contenu 750ml
・Méthode de production
Sélection 2022 de raisins noirs, Seuls les grappes entières les plus qualitatives et les baies de bonne qualité ont été utilisées. Les grappes entières (50% de grappes entières) et les baies égrappées foulées sont placées en cuve inox pour 42 jours de macération. Nous nous sommes concentrés sur le développement des arômes grâce à une période prolongée de fermentation intracellulaire, et sur la mise en valeur des tanins de grande qualité des tiges. FML et élevage de 12 mois au total en barriques (dont 50 % neuves) de l’Allier (centre de la France). Comme le vin n’est pas filtré à la mise en bouteille une petite quantité de lies peut être visible, mais cela n’altère pas la qualité.
・Caractéristiques
Rouge/rubis pâle. Arôme de cerise noire mûre associé à la résine de forêt de conifères, thé noir, rose fanée, clou de girofle, muscade, cannelle, cuir, paillis, réglisse, iode, chocolat amer, terre, et des notes d’umami. Arôme envoutant et magnifique. L’attaque en bouche sur les fruits rouge amène des tanins élégants et souples, une matière douce et onctueuse associée à une sensation de fraîcheur. La finale persistante présente plus de douceur de finesse et de saveur d’umami que l’année précédente. La sensation fruitée en rétro-olfaction est magnifique et charmeuse.
・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Canard rôti, agneau, cerf (sauce aux framboises et fruits rouges, assaisonnée de poivre et d’herbes), rôti de bœuf, plats mijotés (bœuf bourguignon, oeuf meurette, coq au vin, joues de bœuf, ragoût de poulet, tomates mijotées, sashimi de thon, anguille, plats assaisonnés au poivre japonais, viandes et fruits de mer cuisinés à la prune salée, herbes grillées, yakitori (foie, cœur, peau, etc.)
Canard rôti, agneau, cerf (sauce aux framboises et fruits rouges, assaisonnée de poivre et d’herbes), rôti de bœuf, plats mijotés (bœuf bourguignon, oeuf meurette, coq au vin, joues de bœuf, ragoût de poulet, tomates mijotées, sashimi de thon, anguille, plats assaisonnés au poivre japonais, viandes et fruits de mer cuisinés à la prune salée, herbes grillées, yakitori (foie, cœur, peau, etc.)
[Compatibilité avec les saveurs]
Se marie bien avec les sauces acidulées comme celles à base de fruits rouges et de vin rouge.
[Température de service]
16 ℃ ~ 18 ℃