・製法

2022年産の黒ブドウの、梗が熟している１番果と優良な2番果のみを全房（全体の50％）にて、梗の熟度が低い2番果を除梗・破砕（全体の50％）してステンレスタンクに入れ、42日間マセラシオンを行いました。粒内発酵の期間を長く保ったことで得られる風味の創出と、梗からの優良なタンニンを引き出すことに注力しました。その後、中央フランスアリエ産の樽（新樽率50％）にてMLF、熟成を経て、合計12ヶ月の熟成させ生まれました。ノンフィルターにて瓶詰していますので、少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

・味わいの特徴

淡いルビーレッド、熟したブラックチェリーに、針葉樹林の樹脂、黒茶、萎れた薔薇、丁子、ナツメグ、シナモン、なめし革、腐葉土、甘草、ヨード、ビターチョコレート、土っぽさや出し汁のニュアンスが混じり合います。チャーミングで、華やかなアロマ。アタックには赤みの果実味、上品でしなやかなタンニンが感じられ、柔らかさ、スムーズ感を伴ったボディ、フレッシュ感があります。余韻には前年より優しめの収斂味や緻密な渋み、そして旨味が残ります。戻り香の果実の印象は華やかで、チャーミングです。

・料理との相性/サーヴィス

【素材との相性】
鴨、子羊、鹿のロースト（木苺などや赤みのベリーを使ったソース、胡椒や香草を使った味付け）、ローストビーフ、煮込み料理（ブフ・ブルギニョン、ウフ・アン・ムーレット、コック・オ・ヴァン、牛の頬肉、鶏肉のシチュー、トマト煮）、鮪の刺身、漬け、鰻、山椒焼き、お肉や魚介を梅で風味づけたお料理、ハーブ焼き、焼き鳥（レバー、はつ、皮等）

【風味との相性】
赤みのベリーや赤ワインなどの酸味があるソースと相乗します。

【ワインサーヴィス温度】
16℃～18℃

※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。