・Méthode de production

Pressurage en grappes entières de raisins blancs de la récolte 2023. Le pressurage se fait en présence d’oxygène (taux d’extraction : 66%). Après débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox, et la FML n’est pas réalisée. Elevage 12 mois sur lies pour enrichir et stabiliser le vin. Mise en bouteille sans collage (mais avec filtration). Une petite quantité de lies peut être visible en bouteille, mais cela n’a pas d’impact sur la qualité du vin.

・Caractéristiques

Jaune citron, pâle avec des reflets verts, limpide, brillant. Au nez des arômes variés d’agrumes et d’écorces d’agrumes prédominent : le citron, le citron vert, la mandarine ou encore le pamplemousse. On identifie également des notes d’herbes fraiches comme la citronnelle et le fenouil, de fleurs blanches, d’iode et de pierre à fusil. D’une grande intensité aromatique en bouche, sur les fruits frais avec une pointe d’acidité, salin, doté d’une tension salivante et d’une trame acide donnant la sensation de mordre dans un citron frais et mûr. Cette fraicheur vibrante élimine toute sensation d’alcool, ce qui permettra de l’apprécier même dans la chaleur de l’été. Il restera délicieux plusieurs jours après ouverture.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Toute sorte de légumes (légumes racines, légumes sauvages, oignons frais, herbes, cornichons), salade de fruits, poissons blancs, crus ou légèrement cuits, fruits de mer en carpaccio, grillés au sel, tempura de crevettes, langouste et homard grillés accompagnés d’une sauce aux herbes et aux agrumes, crevettes et poulet frits, escalopes (viandes légères comme le veau et le poulet, cuisinées au citron), fromage frais et tarte aux fruits.

[Compatibilité avec les saveurs]
Il a des arômes d’agrumes et un goût acidulé, ce qui permettra de l’associer avec les plats que vous souhaitez accompagner d’une saveur citronnée. Il se marie bien avec l’acidité citronnée, les vinaigrettes aux agrumes, avec les plats dont souhaitez réhausser la saveur avec des arômes d’agrumes, avec les plats aux saveurs herbacées et les plats rafraîchissants, les légumes, le salé, la minéralité, les plats qui demandent de l’acidité ou de l’assaisonnement (au citron, citron vert, yuzu, kabosu, wasabi, gros sel), avec les crevettes, la viande blanche, etc. Il met en valeur les qualités gustatives des ingrédients et se marie bien avec les fruits de mer crus, les légumes verts, acides et amers.

[Température de service]
12℃~16℃