・製法

収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近い独自のプログラミングでプレス掛け（搾汁率65％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、辛口の原酒を作る。5日間の酒石酸処理（5℃）、フィルター掛け（ペーパーフィルター0.5-0.7μm）をしたのちに、ティラージュを行い、瓶内で2週間のアルコール醗酵、熟成を経て誕生。瓶内二次醗酵由来の澱がございますが、品質には影響はございません。現在はさっぱりとした印象ですが、熟成すると、澱からの旨味が出て、ブリオッシュ系の香ばしさやコク、厚みが増幅します。そのためにヌーボーとしての表記がありません。 澱とともに楽しむことができる微炭酸スパークリングワインであり、一般的な新酒とは違って、10年以上の熟成能力があります。

・味わいの特徴

グレープフルーツ、青りんご、洋梨の香りが主体で、アカシアの様な白い花、ハーブ、夏草、スイカズラ、柑橘の皮、白胡椒のようなアロマの印象があります。味わいにはフレッシュ感のある柑橘の果実味、細かくも十分な泡、すっきりとした骨格、レモンの果汁や皮の要素に似た爽やかな酸があり、戻り香の中に青りんごや柑橘のアロマが主体に、ウイキョウ、アニスのニュアンスが感じられます。果実味が豊かで、アルコール感は高くなく、筋の通った味わいが心地よい、辛口微炭酸スパークリングワインです。 濁りの部分は酵母の澱で、お飲みになれます。立てておいて頂ければ透明な状態で楽しめますが、底の濁りが出てきた状態と共にですと、コクを楽しめます。熟成によって旨みが出てきます。

・料理との相性/サーヴィス

【素材との相性】
素材を引き立てるさっぱりとした酒質を有しますので、あらゆる食とともにお勧めいたします。乾杯のひと時をはじめ、前菜、生野菜、新鮮な魚介類、お刺身、お寿司、酢の物、揚げ物、天ぷら、豚肉、豚肉加工品、鶏肉、鍋、白かび、セミハードタイプのチーズ、果実（桃、洋梨、柑橘のスープ仕立て）とさまざまな食との相性が楽しめます。

【風味との相性】
生もの、素材をシンプルに味付けたもの、酸味や塩味を加えて食べたいもの。揚げ物、濃い味付けのお料理、ハーブとの相性が良いお料理。

【ワインサーヴィス温度】
12℃～14℃

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※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。