・Méthode de production

Pressurage en grappes entières de raisins blancs issus de la récolte 2023, selon un programme sur mesure (taux de pressurage : 68 %), sans égrappage ni foulage, et avec exposition des jus à l’oxygène. Fermentation alcoolique en barriques de l’Allier (centre de la France ; 100 % barriques neuves), et réalisation de la FML. Les raisins sont élevés en barriques pendant 2 mois et en cuves inox pendant 5 mois en contact avec les lies de levures (lies fines). Durée totale d’élevage de 12 mois. Un vin doté de beaucoup de fraîcheur grâce à une vive acidité, mis en bouteille sans collage ni filtration. Une petite quantité de lies peut être visible en bouteille sans que cela n’altère la qualité du vin.

・Caractéristiques

Jaune citron, pâle avec des reflets paille. Brillant, lumineux et limpide. Le nez est ouvert, moyennement intense, sur des arômes de pomme verte et de poire, de beurre fondu, de pain grillé, de tarte aux pommes, de clou de girofle et de vanille. On relève des notes de fleurs blanches et des nuances savoureuses de thé matcha, de cacao, de fumée et d’amandes grillées. Les fruits frais occupent le devant de la scène, équilibrés par des arômes lactés et fumés. L’attaque en bouche est marquée par des notes croquantes de pomme, d’agrumes et par une tension minérale, le palais se développe sur une fine trame acide. La sensation d’alcool est modéré, avec des notes herbacées et d’agrumes, de citronnelle, de fenouil et de romarin. La trame acide prolonge la fin de bouche, apportant du relief par contraste avec la douceur des arômes qui persistent au palais. Un style qui associe la persistance d’une fraîcheur salivante à une complexité de saveurs due à la fermentation en barrique et au vieillissement prolongé.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Crevettes et autres crustacés grillés, fruits de mer et crustacés grillés aux saveurs citronnées ou grillés au sel, au charbon de bois, accompagnés d’une sauce au beurre blanc ou d’herbes aromatiques. Belle association avec le porc, le bacon, la langue de bœuf, le canard, et le poulet grillé au sel et au poivre. Excellente combinaison avec les fromages à pâte fleurie, à pâte mi-dure.

[Compatibilité avec les saveurs]
Se marie bien avec le beurre cuisiné, la crème, le citron, les herbes comme l’estragon, un bouillon de crustacés, les sauces acidulées, les grillades au charbon de bois, les confits, les aliments fumés, les noix, le pain, les biscuits et les produits laitiers.

[Température de service]
14℃~16℃