・Méthode de production

Issus de la récolte 2022 les raisins blancs sont pressés en grappes entières au contact de l’oxygène, Fermentation alcoolique en cuves inox et en conditions aérobie, sans FML, Elevage en barriques neuves de l’Allier (100%) au contact de lies de levures, puis vieillissement en cuves inox. Durée totale de vieillissement de 7 mois. Pas de chaptalisation, d’acidification ni de désacidification ou d’opérations de clarification. Étant donné qu’il est mis en bouteille sans filtration une petite quantité de lies peut être présente, mais cela n’altère pas la qualité du vin.

・Caractéristiques

Arômes de pomme verte, de tarte aux pommes, de beurre fondu, de pain grillé et de vanille avec des accents de fumée, de réglisse et d’anis. Profil aromatique intense et très fumé. Saveur rafraîchissante de pomme en attaque, une acidité vive rappellant celle du citron et une minéralité salivante en font un vin blanc sec qui rappelle les vins de Chablis élevés en fût de chêne. Tout en faisant volontairement ressortir les arômes apportés par les barriques neuves nous avons cherché à créer une harmonie entre le boisé et le fruit, avec une expression minérale. La finale persistante présente une saveur fumée et une acidité tendue. C’est un vin vif qui possède un style unique grâce à la fermentation et à l’élevage en barrique. Il se bonifiera encore au vieillissement.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Crevettes et autres crustacés grillés au citron ou au sel, fumés au charbon de bois, accompagnés d’une sauce au beurre blanc ou d’herbes aromatiques, langue de porc ou de bœuf, poulet grillé au sel et au poivre.

[Compatibilité avec les saveurs]
Se marie bien avec les fruits de mer et le porc fumés. Egalement avec les sauces qui mettent en valeur l’arôme des crevettes cuites et la douceur caractéristique des crustacés, ainsi qu’avec les sauces à base de beurre, de citron et d’herbes.

[Température de service]
16℃~18℃