・Méthode de production

Assemblages de raisins noirs de la récolte 2019. Egrappage, foulage, puis pressurage après une courte période de contact pelliculaire. Fermentation en cuves inox et vieillissement au contact des lies sans réalisation de la FML. Après filtration et tirage le vin sec obtenu fait l’objet d’une deuxième fermentation en bouteille. Dégorgement après 4 ans d’élevage. Une léger dépôt de tartre peut être observé en cas de rafraîchissement rapide, mais cela n’affectera pas la qualité du vin.

・Caractéristiques

Un vin richement doté en arômes fruités de fraises mûres et de cerises, avec des parfums de brioche, d’épices douces et de dashi. La bouche est dense avec des arômes intenses et fruités, les bulles apportent de la fraîcheur, l’acidité vive est typique d’une région au climat frais et contribue à la belle allonge en finale. Ses délicieuses saveurs fruitées et son bel équilibre donnent envie de l’associer avec la nourriture.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Apéritifs, jambon cru, saumon fumé, tomates, légumes marinés, salade de fruits, sushis (saumon, thon, crustacés, congre), fruits de mer mijotés (crabe, crevettes, palourdes), anguille, porc braisé, yakitori, foie, barbecue, fromages (Chaours, Langres, Sainte-Maure, Comté, Mozzarella…), chocolat (amer, blanc, au lait, aux noix, aux fruits…), desserts à base de fraises, pêches ou noix (Mille-feuille, Cheesecake)

[Compatibilité avec les saveurs]
Cuisine japonaise, cuisine méditerranéenne (tomates, fruits de mer), cuisine chinoise, plats mijotés, sauces, sauce soja, zuke, miso, sauce tomate, fortes saveurs salées ou végétales, aliments fumés. Il viendra équilibrer le gras des aliments en une sublime association. Il enveloppera les saveurs fortes des plats épicés, et s’accordera bien avec les plats vinaigrés, le bouillon de bonite, les sauces épicées et celles à base de crustacés.

[Température de service]
5℃~8℃