LESPRIT2022
レスプリ テール ド ヨイチ
l’Esprit Terre de Yoichi 2023
店頭・レストラン
赤/辛口

アルコール度数　12.0%

内容量　750ml

・製法
2023年産の黒ブドウを収穫後、果粒を全て手除梗で取り除き、45日間のマセラシオンで仕込み、プレス後、フリーランとプレスワインを合わせて中央フランス アリエ産の樽（新樽率50％）、樽内MLF、熟成期間中1回の澱引き、瓶詰め直前に2回目の澱引きを実施し、合計12ヶ月の熟成を経て生まれました。清澄なし、フィルター処理なしにて瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。


・味わいの特徴
濃い色調、ガーネット、照り、輝き健全、脚に粘性あり。ブラックチェリー（Cerise Burlat）、熟したミュール、カシスのジャム、プルーンの香りが主体で、湿った広葉樹林の下地、甘いスパイス（シナモン、ナツメグ、バニラ、甘草）、赤い薔薇、ブラックチョコレート、燻製やなめし皮の香りが複雑に混じりあい、シイタケやマツタケや鰹節の様な出汁系のニュアンスが追いかけてきます。香りが素晴らしいです。口当たりはスムーズで、なめらか。溶け込んだタンニンが緻密。アルコール感は中程度、やや酸味に寄ったバランス。しなやかな口当たりが広がりますが、味わいの後半はフレッシュ感のある酸味が鮮明で、優しい骨格と心地の良い余韻が続きます。風味、旨味が高い赤ワインで、熟成できるポテンシャルを有します。グラス一杯や二杯では足りず、おかわりが欲しいと思わせる食中酒です。重たい赤ワインほど逆に求められる爽やかさな風味、食との相性で楽しみたいと思わせる酸があります。


・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
野鳥（鴨、鶉、鳩）、鹿、豚、羊、熊、猪、ジビエ、牛等、素材の旨味を引き立てる。
ヅケ、タップナード、シャルキュトリー、ジャンボンペルシエ、ジビエのパテ、鴨のカシスソース、鶉肉のソテー、小鳩のサルミソース、鹿のグリエ赤ワインソース、豚肉のロティ、熊や猪の煮込み、ブフ・ブルギニョン、コック・オ・ヴァン、キノコのソテー、焼きマツタケ、ビター・ハイカカオチョコレート

【風味との相性】
キノコ、ペッパー、オリーブ、あまり脂身が多くない肉質、果実や赤ワインで風味や酸味を高めに使ったソース、出汁の旨味を取り入れたお料理、カカオの風味、チョコレートと相乗します。

【ワインサーヴィス温度】
16℃～18℃

※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。



Rouge/sec
Teneur en alcool 12.0%
Contenu 750ml


・Méthode de production
Cette récolte 2023 parcellaire de raisins rouges a été entièrement égrappée à la main. La macération dure 45 jours et après pressurage le vin de goutte et le vin de presse sont assemblés en barriques de l’Allier (50% de barriques neuves). Le vin est élevé en fûts, où se déroule la FML, pendant 12 mois au total. Un soutirage est réalisé pendant l’élevage et un deuxième soutirage juste avant la mise en bouteille qui se fait sans collage ni filtration. Une petite quantité de lies peut être visible, mais cela n’altère pas la qualité du vin.


・Caractéristiques
Couleur foncée, grenat, brillant, limpide, avec des larmes épaisses. Les arômes de cerise noire (Cerise Burlat), de mûre, de confiture de cassis et de pruneau prédominent, avec une pointe de sous-bois, d’épices douces (cannelle, muscade, vanille, réglisse), de rose rouge, de chocolat noir, de fumé et de cuir entrelacés. suivis de nuances de dashi comme celles des champignons shiitake, matsutake ou des flocons de bonite. Le parfum est merveilleux et le goût est doux et onctueux. Tanins denses et fondus. Degré alcoolique modéré, avec un équilibre légèrement acide. Il est souple en bouche avec dans une deuxième temps une acidité fraîche et nette, une structure douce et une finale agréable et persistante. Vin rouge très savoureux et sapide qui à un bon potentiel de vieillissement. C’est un vin qui vous donnera envie de vous resservir, contrairement à des vins rouges plus lourds. Sa fraicheur et son une acidité fine permettent de beaux accords à table.


・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Fait ressortir la saveur des oiseaux sauvages (canard, caille, pigeon) et du gibiers en général ; cerf, ours, sanglier, mais aussi du bœuf, du porc, du mouton, etc…
Egalement ; zuke, tapenade, charcuterie, jambon persillé, terrine de gibier, canard sauce cassis, caille sautée, salmi de pigeon, cerf grillé sauce au vin rouge, roti de porc, confit d’ours ou de sanglier, bœuf bourguignon, coq au vin, champignons sautés, champignons matsutake grillés, chocolat noir amer.

[Compatibilité avec les saveurs]
Champignons, poivrons, olives, viandes pas trop grasses, sauces à base de fruits et de vin rouge pour en augmenter la saveur et l’acidité, plats à base de dashi, Arômes de cacao en synergie avec le chocolat.

[Température de service]
16℃~18℃