ノートル シエクル グランド キュベ
Notre Siècle Grande Cuvée 2023
ネット販売可
白/辛口
アルコール度数 13.0%
内容量 750ml
アルコール度数 13.0%
内容量 750ml
・製法
2023年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率64％）を行い、酸素を含ませてデブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、ステンレスタンクの中で酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触、熟成させて誕生しました。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。
・味わいの特徴
熟した黄桃、洋梨、花梨の果実香に、グレープフルーツや和柑橘の皮、ミント、リンデンティー、アニス、火打石のニュアンスがあり、白い薔薇やスイカズラのようなフローラルな香りが混じります。海風、波打ち際の貝殻やヨードの香りがあり、このワインを特徴づけます。味わいは、果実味豊かな素直なアタック、フレッシュ感と厚みが共存します。酸やボディのレベルはともに高く、ピュア感があり、柑橘系のきれいな酸、花やウイキョウの戻り香、余韻に塩味を伴いながら心地よい口当たりが持続します。
・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
寿司、新鮮な魚介類全般（特に蟹や海老、白身魚、帆立貝、生牡蠣）、カルパッチョ、調理した魚介類（鮭、ブリ、ヒラメ、ムール等）、生の根菜、野菜の天ぷら（アスパラ、ウド、山菜）、豚肉（生ハム、ソーセージ、ベーコン）、シュークルート、タルトフランベ、白身肉、牛肉にレモンを添えるような風味として。生姜、わさび、塩味との相性が良く、料理を誘う味わいなので相性の幅が広いです。
【風味との相性】
野菜やハーブが有する甘さや清涼感、山葵や生姜の辛味、海産物や豚肉の塩味と相乗します。 素材の甘さや旨みを引き出します。
【ワインサーヴィス温度】
12℃～16℃
寿司、新鮮な魚介類全般（特に蟹や海老、白身魚、帆立貝、生牡蠣）、カルパッチョ、調理した魚介類（鮭、ブリ、ヒラメ、ムール等）、生の根菜、野菜の天ぷら（アスパラ、ウド、山菜）、豚肉（生ハム、ソーセージ、ベーコン）、シュークルート、タルトフランベ、白身肉、牛肉にレモンを添えるような風味として。生姜、わさび、塩味との相性が良く、料理を誘う味わいなので相性の幅が広いです。
【風味との相性】
野菜やハーブが有する甘さや清涼感、山葵や生姜の辛味、海産物や豚肉の塩味と相乗します。 素材の甘さや旨みを引き出します。
【ワインサーヴィス温度】
12℃～16℃
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。
Blanc/sec
Teneur en alcool 13.0%
Contenu 750ml
Teneur en alcool 13.0%
Contenu 750ml
・Méthode de production
Cette récolte de raisins blancs du millésimes 2023 a été élaborée sans égrappage ni foulage, avec un programme de pressurage sur mesure (taux d’extraction de jus de 64%), et après débourbage avec oxygènation. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve en acier inoxydable et suivie de la FML . Elevage en cuve inox au contact de lies fines issues de levures. Pas de clarification mais filtration avant mise en bouteille. Une petite quantité de lies peut être visible, mais cela n’altère pas la qualité du vin.
・Caractéristiques
Arômes fruités de pêche jaune mûre, de poire et de coing, avec des notes de pamplemousse, d’écorce d’agrumes japonais, de menthe, d’infusion de tilleul, d’anis et de silex, associées à des notes florales de rose blanche et de chèvrefeuille. Des saveurs de brise marine, de coquillages et d’iode caractérisent également ce vin. L’attaque en bouche est franche et très fruitée, avec une combinaison de fraîcheur et de volume. Beaucoup d’acidité et de corps apportent une sensation de pureté, avec une saveur franche d’agrumes, des arômes floraux, de fenouil, et une sensation agréablement saline qui persistent en bouche en finale.
・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Sushi, fruits de mer crus en général (notamment crabe, crevettes, poissons blancs, pétoncles, huîtres), carpaccio de poisson, fruits et poissons de mer cuits (saumon, limande, plie, moules, etc.), légumes-racines crus, légumes sauvages. Sa saveur citronnée pourra relever une tempura de légumes (asperges, oud, légumes sauvages), la viande de porc (prosciutto, saucisse, bacon), une choucroute, une tarte flambée, de la viande blanche et du bœuf au citron. Il se marie bien avec les saveurs de gingembre, de wasabi, salées, mais présente une large gamme de compatibilité car sa saveur invite à la table.
Sushi, fruits de mer crus en général (notamment crabe, crevettes, poissons blancs, pétoncles, huîtres), carpaccio de poisson, fruits et poissons de mer cuits (saumon, limande, plie, moules, etc.), légumes-racines crus, légumes sauvages. Sa saveur citronnée pourra relever une tempura de légumes (asperges, oud, légumes sauvages), la viande de porc (prosciutto, saucisse, bacon), une choucroute, une tarte flambée, de la viande blanche et du bœuf au citron. Il se marie bien avec les saveurs de gingembre, de wasabi, salées, mais présente une large gamme de compatibilité car sa saveur invite à la table.
[Compatibilité avec les saveurs]
Synergie avec la sensation sucrée et rafraîchissante des légumes et des herbes, avec le piquant du wasabi et du gingembre, le goût salé des fruits de mer et du porc. Il fait ressortir la douceur et la saveur des ingrédients.
[Température de service]
12℃~16℃