PEN23
ポンセ テール ド ヨイチ
Pensées Terre de Yoichi 2023　（終売）
店頭・レストラン
白/辛口

アルコール度数　13.0%

内容量　750ml

・製法
2023年産の白ブドウを全房にて、酸素を含ませながらプレス掛け（搾汁率 69％）し、デブルバージュ後、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず澱と接触しながら4ヶ月間熟成させて生まれました。清澄作業なし（フィルター処理あり）で瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。


・味わいの特徴
百合のような白い花に、白桃、グレープフルーツ、青りんご、洋梨の優しい果実のアロマが優しく、アップルミント、フェンネル、菩提樹（リンデンティー）、レモンバーベナのような高貴なハーブ香が混じります。透明感のある果実味の中に生き生きとしたしっかりした酸味、中程度のアルコール感、厚みを伴う。バランスの良い味わいで、塩味、旨み、微かなほろ苦さを伴う心地よいフレッシュ感が長く続きます。アル コールによるボディの厚み（Alc13度）を感じさせない清涼感があります。昨年のビンテージと比較すると、現時点ではミネラル感の表現に大きく寄っており、すっきりとしていて、さわやか。抜栓直後から開いて楽しむことができ、抜栓後数日はおいしい状態が維持されます。


・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
野菜全般（根菜、山菜、アスパラガス、トウガラシ属、ハーブ、ピク ルス）、温野菜、酸味や苦みのあるもの、魚介類（白身魚、貝、甲殻類）生、または軽く熱を 通したものと一緒で、生臭さが全く出ません。魚卵（キャビア、いくら）、魚介類のフライ（白身魚、牡蠣、海老など）、ミ・キュイ、燻製仕立て、フリット。白身肉（鶏肉等。あっさりとした淡白な素材）、焼鳥塩味、ハーブの風味、肉じゃが、豚肉のロティ、塩焼き、オリーブオイルを使って火入れし たもの、ポトフ、ナチュラルチーズ、セミハードタイプ、ハードタイプのチーズ

【風味との相性】
柑橘系の酸味、ハーブが有する甘さや清涼感、野菜のピリ辛感、塩が有するミネラル感（レモン、ライム、ゆず、かぼす、山葵、岩塩）、パルメザンチーズやオリーブオイル、胡椒との相性が良い。
素材の持つ美味しさ重視で、青味、酸味、苦みがあるもの、塩や柑橘を加えて味わいたいと感じさせる料理にはよく合います。フレッシュ感があり脂味（肉や揚げ物等の脂分）を流せます。

【ワインサーヴィス温度】
14℃～16℃

※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。



Blanc/sec
Teneur en alcool 13.0%
Contenu 750ml


・Méthode de production
Pressurage en grappes entières d’une récolte parcellaire de raisins blancs du millésime 2023. Pressurage en présence d’oxygène (taux de pressurage 69%), fermentation en cuves inox après débourbage, élevage 4 mois au contact des lies, sans FML. Mis en bouteille sans collage mais avec filtration. Une petite quantité de lies peut être visible mais cela n’altère pas la qualité du vin.


・Caractéristiques
Des arômes de fleurs blanches rappellant le lys, mais aussi de fruits comme la pêche blanche, le pamplemousse, la pomme verte et la poire, associés à des parfums d’herbes nobles telles que la menthe pomme, le fenouil, l’infusion de tilleul et la verveine citronnée. Saveur nette de fruits accompagnée d’une acidité vive, de volume, avec un ressenti alcoolique modéré. Il est très équilibré et frais, long en bouche avec de la salinité, de l’umami et une légère amertume. Son degré alcoolique (13 degrés) lui apporte du volume mais sans lourdeur et il reste très frais. Par rapport au millésime précédent le vin s’oriente davantage vers des expressions minérales, ce qui lui apporte cette fraicheur. Vous pouvez l’ouvrir et le déguster immédiatement mais il restera délicieux plusieurs jours après ouverture de la bouteille.


・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Tous les légumes (légumes racines, légumes sauvages, asperges, poivrons, herbes, cornichons), crus ou cuisinés, les aliments acidulés ou amers, les fruits de mer (poissons blancs, coquillages, crustacés) crus ou légèrement cuits. Il masque les odeurs de poisson que peuvent exprimer les fruits de mer crus. Oeufs de poisson (caviar, œufs de saumon), fruits de mer frits (poisson blanc, huîtres, crevettes…) mi-cuits ou fumés. Viandes blanches (poulet), yakitori salé, poulet aux herbes aromatiques, viandes accompagnées de pommes de terre, porc rôti, grillé au sel, sauté à l’huile d’olive. pot-au-feu, fromage frais, à pâte mi-dure ou à pâte dure.

[Compatibilité avec les saveurs]
Se marie bien avec l’acidité des agrumes, la douceur et la fraîcheur des herbes, le piquant des légumes, les saveurs minérales et salées (citron, citron vert, yuzu, kabosu , wasabi, sel gemme), le parmesan, l’huile d’olive et le poivre.
Il souligne la saveur des ingrédients et se marie bien avec les plats crus, acidulés ou amer, ainsi qu’avec les plats qui nécessitent l’ajout de sel. Il procure une sensation de fraîcheur et allège les plats un peu trop riches (viande grasse, fritures, etc.).

[Température de service]
14℃~16℃