・Méthode de production

Après égrappage et foulage un court contact pelliculaire est opéré, suivi d’un pressurage, puis d’une fermentation alcoolique en cuve inox et sans FML. Suite à la fermentation secondaire en bouteille il est élevé pendant 4 ans sur les lies fines issues de la dégradation des levures. Après dégorgement un léger dépôt tartrique peut se former en cas de rafraîchissement rapide mais cela n’affecte pas la qualité du vin.

・Caractéristiques

Riches arômes fruités de fraises mûres, de framboise, de compote de cerises noires et d’acérola. On perçoit des arômes briochés et torréfiés communiqués par les lies issues de la dégradation des levures, des arômes d’épices douces, un caramel léger et des nuances de dashi. Les arômes caractéristiques liés à l’autolyse (lorsque la paroi cellulaire de la levure s’effondre et fait ressortir des arômes et saveurs spécifiques) sont aisément identifiables. Dès l’attaque en bouche il présente une riche saveur fruitée et une grande buvabilié, avec un corps charnu, une mousse bien présente, une acidité ferme typique des régions fraîches, et une minéralité persistante. Ce vin rosé effervescent et fruité possède un bel équilibre qui donne envie de l’accorder avec des mets. C’est un vin de fête qui pourra par exemple être dégusté à Noël ou pendant la période des cerisiers en fleurs.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Apéritif, jambon cru, saumon fumé, tomates, légumes marinés, salade de fruits, sushis (saumon, thon, palourde rouge, congre), fruits de mer mijotés (crabe, crevettes, palourdes, anguille), porc braisé, yakitori, foie, barbecue, fromage (large gamme de produits dont Chaource, Langres, Sainte-Maure, Comté, Mozzarella…), Peut être associé avec une large gamme de desserts au chocolat (amers, blancs, au lait, aux noix, aux fruits…), avec des desserts à base de fraises, de pêches et de noix (millefeuille, cheesecake), avec la cuisine japonaise, le cuisine méditerranéenne (tomates, fruits de mer), la cuisine chinoise. Sa grande polvalence permet des associations réussies avec une grande variété de plats).

[Compatibilité avec les saveurs]
Il a une intense saveur fruitée et exprime les arômes apportées par le vieillissement des bulles 4 ans en bouteille. La finale est persistante et agréable et il est compatible avec de nombreux plats. Il magnifiera les arômes des plats mijotés, des sauce douces, de la sauce soja, du zuke, du miso, de la sauce tomate, des fortes saveurs salées ou herbacée, le parfum des grillades, les plats riches la viande grasse. Il enveloppera le piquant des plats épicés et riches en saveurs, et s’accordera bien avec les plats vinaigrés, le bouillon de bonite, les sauces épicées et les crustacés.

[Température de service]
5℃~15℃