・Méthode de production

Après égrappage et foulage, macération pelliculaire de 2 à 3 heures avant pressurage. Celui-ci se déroule en suivant une programmation similaire à celle utilisée pour la méthode de pressurage champenoise (le taux d’extraction des jus est de 66%). La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox et la FML est bloquée (ou partiellement inhibée si elle est déjà en cours). Le vin est élevé sur les lies fines issues de la dégradation des levures. Une petite quantité de lies peut être visible, sans que leur présence n’altère la qualité du vin.

・Caractéristiques

De couleur “pelure d’oignon”, dans le style traditionnel des vins rosés de Provence, au Sud de la France, il est limpide, lumineux, paré d’un bel éclat. D’une intensité modérée le nez dévoile des arômes de fruits rouges doux et acidulés, comme la groseille et la fraise, d’écorces d’agrumes, de cerise, de pêche jaune et d’ananas. Des notes florales de chèvrefeuille, d’aubépine et de pivoine se conjuguent à des nuances de poivre blanc, de cannelle et de fenouil. En bouche le vin est sec et aérien, avec un taux d’alcool modéré, une acidité vive et tendue. Il a une saveur de fruits frais, une fine amertume et une fraîcheur persistante. Son juste équilibre donne envie de l’inviter à table, mais on pourra aussi l’apprécier pour lui-même.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Il pourra accompagner une grande variété d’ingrédients, notamment les légumes, les poissons à chair blanche et les crustacés, ainsi que les viandes et les fromages.
A titre d’exemples on peu citer le saumon, la truite et la daurade, marinés ou en carpaccio, les plats à base de fruits de mer (crevettes, calamars, crabe, crustacés), les anchois, un ajillo (gambas cuisinées), les pâtes (en particulier aux fruits de mer), la cuisine méditerranéenne en général (ratatouille, tapenade, plats mijotés aux herbes, à l’ail et à l’huile d’olive), les salades à base de tomates et de fromage frais. Il sera aussi à l’aise avec la cuisine japonaise (sashimis, plats vinaigrés, tempura, sushi : saumon, thon, palourdes rouges…), la charcuterie (prosciutto, saucisses), à l’occasion d’un barbecue (de légumes, fruits de mer ou viandes), avec les plats à base de viande blanche (porc, poulet), de viandes un peu grasses (mouton), les yakitoris (accompagné d’une sauce ou juste salées). Le pain au sel, et différents fromages (à pâte mi-dure, de chèvre, à croûte lavée, le fromage frais : mascarpone, mozzarella, cottage, ricotta, etc.).

[Compatibilité avec les saveurs]
C’est un vin rosé sec dont la qualité de fraîcheur autorisera des mariages avec une large gamme de de produits. Il équilibrera la richesse d’une viande grasse et pourra être associé à des saveurs salées, acides ou à l’umami. Il se plaira en compagnie de plats aux arômes d’agrumes, de sel, de tomates, mijotés au vin blanc, cuisinés à l’huile d’olive, aux herbes, au piment, à l’ail, avec la sauce soja, les plats en sauce, au miso, au fromage, à la moutarde, au vinaigre de fruits et avec le dashi. Il s’accordera bien avec une grande variété de produits frais ou cuits, harmonisera le goût et les odeurs d’ingrédients comme les sashimis et d’autres aliments crus, et mettra en valeur les produits aux saveurs fortes.

[Température de service]
8 ℃ ~ 16 ℃
(A servir entre 8 et 14°C sur les plats rafraîchissants, et entre 14 et 21°avec les plats mijotés, pour ajuster l’arôme, la fraîcheur et l’intensité des saveurs au profil des plats.)