・Méthode de production

Immédiatement après la récolte le raisin est pressé en grappes entières selon une programmation unique similaire à celle utilisée en Champagne (taux d’extraction du jus : 64%). Après débourbage et fermentation alcoolique en cuve inox, sans FML, on obtient un vin sec, le vin de base. Suite à une stabilisation tartrique par le froid et une filtration sur papier le vin subit une deuxième fermentation alcoolique en bouteille qui dure environ deux semaines. Dégorgement sans dosage après trois ans d’élevage sur lies. Un léger dépôt de tartre peut apparaître en cas de refroidissement rapide mais cela n’affectera pas la qualité du vin.

・Caractéristiques

Jaune pâle avec une touche couleur de blé mûr, un reflet vert et brillant. Aspect limpide et net. Arômes fruités de pomme mûre, de poire et de coing, avec des notes florales (fleur d’oranger, infusion au tilleul, aubépine, chèvrefeuille, rose blanche), herbacées (anis, sauge), d’écorces de citron et d’orange, de noix et d’amandes grillées, et de miel d’acacia. La bouche est sur le fruit, rappelant la pomme et les agrumes, elle est élégante et portée par de fines bulles crémeuses. La sensation d’alcool est modérée, l’intensité des saveurs impressionne et est complétée par un arrière-goût citronné et finement acide. Le vin affiche des parfums de brioche, un goût légèrement salé et un arrière-goût tendu et minéral. C’est un vin effervescent sec de grande classe qui peut se déguster seul mais qui pourra aussi s’accorder avec une grande variété de plats raffinés.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Il met en valeur les aliments ce qui permet de l’associer avec tous types de plats. De l’appéritif à la fin de votre repas le doux arôme de fruits et l’acidité rafraîchissante de ce vin effervescent feront ressortir la saveur des ingrédients. Il pourra accompagner les crustacés, les poissons blancs, le poulet, le porc, les produits transformés à base de porc, les champignons, les fromages à pâte fleurie, les noix et les fruits crus.

[Compatibilité avec les saveurs]
Il s’accordera bien avec les plats dont on souhaite relever le goût en y ajoutant des saveurs d’agrumes ou du sel, et avec ceux qui ont une base de matière grasse. Tout en faisant ressortir la douceur des ingrédients il supprime l’odeur forte de poisson des fruits de mer et harmonise le goût des assaisonnements forts et des graisses. Il se marie bien avec les sauces à base de crème, de fromage, de noix ou de miel.

[Température de service]
8℃~12℃