・Méthode de production

Après égrappage et foulage le jus est brièvement laissé au contact de la pellicule avant pressurage. Fermentation alcoolique en cuve inox, sans FML, puis fermentation secondaire en bouteille. Elevage de 4 ans en bouteille sur les lies fines issues de la dégradation des levures, avant dégorgement. Vin effervescent de type “Sec”, ce qui signifie qu’il est légèrement dosé (légèrement doux). Un léger dépôt tartrique peut apparaître en cas de rafraîchissement rapide du vin mais cela n’affectera pas sa qualité.

・Caractéristiques

Les arômes fruités de fraises mûres, de confiture de framboises et de compote de cerise prédominent, suivies de notes de pain grillé, d’un parfum de brioche, de senteurs de sous-bois de forêt de feuillus, de feuilles mortes et de nuances complexes de brise marine et de bouillon de dashi de produits de la mer. La bouche est moelleuse avec des bulles fondantes, douces et charnues, une douceur d’une confiture de cerises, des arômes de framboises, de figues séchées et de camerise. Belle acidité rappelant les agrumes, comme le pamplemousse rose, avec une séduisante finale. Un vin effervescent convivial subtilement rosé qui peut être dégusté avant, pendant ou après un repas.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Plats mijotés au miso (abats mijotés, miso dengaku), plats à base de sauce soja sucrée de Kyushu, de sauce aigre-douce, ragoûts sucrés et épicés, cuisine chinoise (chili de crevettes, mapo tofu, porc chinjao, foie et nira sautés), légumes qui s’accordent avec l’amertume et les épices (asperges, pétasite, pousses de bambou), porc et pruneaux mijotés au vin rouge, poulet nanban, abats mijotés, yakiniku (bœuf, mouton, porc, abats), gibier (cerf, sanglier, ours), plats de viande crue (yukhoe, sashimi de cheval), foie gras sauté, sauces aux baies, plats au miel, noix caramélisées, chocolat, fruits frais et sorbets (fraises, framboises, pruneaux, pêches).

[Compatibilité avec les saveurs]
Épices douces, synergie entre douceur et acidité. Sauces à base de miso, sauce soja, miel, cassonade, vinaigre balsamique…, plats aigre-doux, herbes douces et amères (anis, aneth, coriandre…), aliments rissolés, plats gras, moutarde, cacao, Il se marie bien avec les noix et avec les fruits rouges comme les fraises ou les cerises.

[Température de service]
5℃~8℃