シルヴィ テール ド ヨイチ
Sylvie Terre de Yoichi 2023 （終売）
店頭・レストラン
白/辛口
アルコール度数 12.5%
内容量 750ml
アルコール度数 12.5%
内容量 750ml
・製法
2023年産の白ブドウを全房にて空気と触れさせながらプレス掛け（搾汁率63％）を行い、やや還元的な要素を守りながらステンレスタンクで醗酵。果皮が厚く、完熟しにくいため、時間をかけて搾汁しました。MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。
・味わいの特徴
緑がかった淡いレモンイエロー、照り、輝きあり。特徴的な赤いりんご（ふじ）を主体として、みずみずしい洋梨や黄桃のアロマ、そしてアカシアやセイヨウサンザシのような白い花の香り、レモングラス、桜餅、アップルミント、湿った森、鉛筆の芯、石灰石、火打石や燻製に共通するスモーキーさのニュアンスがあります。アタックは中程度ながら、優しく、果実味が豊か。軽さがありながら、密さもあり、なめらかさと酸味の伸びが感じられます。酸味の印象は穏やかで、グリーンな風味を伴いながら旨みがあります。アフターには、舌をキュッとさせるフレッシュ感や味わいの透明感があり、微かに感じられるほろ苦さや酸、塩味の要素が酒質全体を引き締めるバランスの良さを有しています。
・料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
新鮮な魚介類全般、蛸や白身魚のカルパッチョ、サラダ仕立て、柑橘の酸との相性が良い素材、ハーブやソースを使って調理した白身魚、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉、根菜、葉野菜とお肉の炒め物等。しっかりとした味付けのものとは、味付けの濃さを流しながら調和させることができる爽やかさを有します。
【風味との相性】
ハーブ、スパイス、油を使ったお料理、和柑橘、塩味や胡麻油の風味豊かな食材とも合います。前菜や魚料理だけでなく、ハーブを使ったお肉との相性もみせます。
【ワインサーヴィス温度】
12℃～16℃
新鮮な魚介類全般、蛸や白身魚のカルパッチョ、サラダ仕立て、柑橘の酸との相性が良い素材、ハーブやソースを使って調理した白身魚、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉、根菜、葉野菜とお肉の炒め物等。しっかりとした味付けのものとは、味付けの濃さを流しながら調和させることができる爽やかさを有します。
【風味との相性】
ハーブ、スパイス、油を使ったお料理、和柑橘、塩味や胡麻油の風味豊かな食材とも合います。前菜や魚料理だけでなく、ハーブを使ったお肉との相性もみせます。
【ワインサーヴィス温度】
12℃～16℃
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されております。
Blanc/sec
Teneur en alcool 12.5%
Contenu 750ml
Teneur en alcool 12.5%
Contenu 750ml
・Méthode de production
Pressurage en grappes entières et au contact de l’air de raisins blancs issus du millésime 2023 (taux pressurage : 63%). Fermentation en cuve inox en préservant un équilibre légèrement réducteur. La baie a une peau épaisse qui arrive difficilement à maturité totale ce qui implique un pressurage doux et long. Pas de FML et élevage au contact de lies fines issues des levures. Filtration à la mise en bouteille. Une petite quantité de lies peut être visible mais cela n’altère pas la qualité.
・Caractéristiques
Jaune citron, pâle avec des reflets verts, limpide et brillant. Arômes principalement caractérisés par la pomme rouge (Fuji), avec des parfums de poire fraîche et de pêche jaune, de fleurs blanches comme l’acacia et l’aubépine, de citronnelle, sakuramochi, menthe pomme, forêt humide, mine de crayon, avec également une pointe de fumé commune au silex et au calcaire. L’attaque est modérément corsée mais douce et fruitée. Bien qu’il soit léger il est dense avec de la douceur, de l’acidité et de l’umami. En arrière-goût on retrouve une fraîcheur qui aiguillone la langue et une netteté de goût. La légère amertume, l’acidité et la salinité s’équilibrent dans ce vin de qualité.
・Accords mets et vins / service
[Accords mets et vins]
Fruits de mer frais en général, carpaccio de poulpe et de poisson blanc, préparations de salades, produits qui se marient bien avec les saveurs acides, poissons blancs cuisinés avec des herbes ou en sauce, poulet, porc, bœuf, mouton, légumes racines, viande sautée avec des légumes. Sa fraicheur permettra aux saveurs des produits bien assaisonnés de s’exprimer harmonieusement.
Fruits de mer frais en général, carpaccio de poulpe et de poisson blanc, préparations de salades, produits qui se marient bien avec les saveurs acides, poissons blancs cuisinés avec des herbes ou en sauce, poulet, porc, bœuf, mouton, légumes racines, viande sautée avec des légumes. Sa fraicheur permettra aux saveurs des produits bien assaisonnés de s’exprimer harmonieusement.
[Compatibilité avec les saveurs]
Il se marie bien avec les plats cuisinés utilisant des herbes, des épices et des matières grasses, ainsi qu’avec des ingrédients apportant beaucoup de saveur tels que les agrumes japonais, le sel et l’huile de sésame. Il se marie bien non seulement avec les entrées et les plats de poisson, mais aussi avec les plats de viande cuisinés aux herbes.
[Température de service]
12℃~16℃